Pastel de cumpleaños. Sin azúcar, sin horno, sin gluten.

Pero no te vayas a pensar que por ser sin harinas, sin azúcar y no contener gluten es un pastel sin sustancia.

No te equivoques querid@ amig@ porque está delicioso.

Textura suave y cremosa en el relleno y una base fresca y sabrosa.

Necesitas para la base:

- 1 Taza de almendras sin piel o anacardos

- 2 ó 3 Dátiles Medjol

- 2 CS Aceite de coco

- 3 CS Coco rallado

- 1 CS Ralladura de limón

Triturar todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta que obtener una consistencia arenosa.

Vuelca la masa en un molde redondo, aplasta y extiende hasta rellenar la base y los bordes.

Para el relleno necesitas:

- 1 Aguacate

- 4 CS Aceite de coco

- 2 Plátanos maduros

- 3 Dátiles tipo Medjol

- 1 Taza de almendras sin piel o anacardos

- 4 CS Cacao puro

Triturar todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta obtener una consistencia cremosa.

Verter encima de la base.

Dejar enfriar en la nevera durante toda la noche.

Sacar del frigo un cuarto de hora antes de servir y disfrutar con unos arándanos.

Espero haberte inspirado.

Con amor

Cristina