Arroz con leche.... de coco y mango

A mis hijos les encanta el arroz con leche ya sea como postre o como plato principal así que para variar un poco y de paso utilizar la leche de coco que tenía en la nevera he probado a hacer esta versión vegana, refrescante y muy rica.
Para dos porciones de postre necesitas:
- 500 grs de leche de coco
- 30 grs. de azúcar de coco
- 150 grs de arroz blanco de grano redondo y corto preferiblemene ecológico.
- Pizca de sal
- Medio mango maduro.
- Coco rallado (opcional)
En primer lugar enjuaga el arroz con abundante agua fría.
Vierte en una cazuela la leche de coco, el azúcar, el arroz y una pizca de sal y deja que se cueza hasta que rompa a hervir.
A continuación baja el fuego y continua cocinando unos 35 minutos.
Pasado este tiempo el arroz debe estar meloso y habrá adquirido un tono marroncito debido al azúcar de coco.
Pela el mango y pártelo a dados.
Sirve el arroz con leche con los trozos de mango por encima y un poco de coco rallado para decorar.
Que lo disfrutes!
Espero haberte inspirado
Con amor
Cristina