Nos íbamos unos días fuera y no podía dejar nada en la nevera que se fuera a poner malo, así que con las berenjenas, el calabacín, una cebolla que tenía en la nevera, salsa de tomate y unas lentejas que tenía ya cocidas preparé esta delicia.
Necesitas para tres personas
- 3 Berenjenas
- 1 Calabacín
- 1 Cebolla
- Salsa de tomate (yo he usado un resto que tenía pero puedes hacer una como esta la mar de rica o bien usar una ya preparada. Si decidas por comprar una, por favor, lee la lista de ingredientes!)
- 200 grs. de lentejas cocidas.
- 3 C.S de aceite de olvia virgen extra
- Hierbas secas (tomillo, orégano, estragón, perejil)
- 1 c.p. ajo en polvo
- Sal
Precalienta el horno a 180°C.
En una sartén calienta el aceite, pica la cebolla y deja que se poche unos minutos.
Corta las berenjenas longitudinalmente, vacía la carne con un cuchillo y una cuchara, pícala y añádela a la sartén junto con el calabacín previamente picado.
Deja que se cueza todo unos minutos y añade la salsa de tomate, las hierbas secas, el ajo en polvo y la sal.
Remueve para integrar e incorpora las lentejas.
Mezcla bien, deja que se cocine todo junto un par de minutos y ya tienes tu relleno listo.
A continuación rellena cada berenjena con la mezcla.
Yo he puesto por encima queso de cabra ecológico y artesano pero o bien puedes omitir este paso o bien puedes usar queso vegano.
Hornea durante 35 minutos.
Acompaña las berenjenas de una ensalada verde, con tomate y germinados aliñada con aceite de sésamo y semillas por encima.
Que lo disfrutes
Con amor
Cristina