Bizcocho invernal de naranja Sin gluten

Donde yo vivo, en el norte de Europa, es muy poco probable que las naranjas que compramos se nos pongan malas antes de usarlas.

Primero porque compramos pocas ya que son carísimas y segundo porque las devoramos.

Yo soy de esa esquinita del mapa donde se crían las mejores naranjas y se exportan al resto del mundo.

Acostumbrada, cuando vivía allí, a compralas en cajones, naranjas de zumo, navelate, sanguina, navelina.. y disfrutar de esta maravillosa fruta así, a lo bestia, ahora cuando voy a comprar y veo naranjas de Valencia en una red con 4 unidades....en fin, paro que me entra la morriña.

Por si tu eres de lxs suertodxs que compras naranjas a lo grande te regalo esta receta pensada para aprovechar esas fruta que se está empezando a poner fea.

Además sin gluten

Necesitas:

- 100 grs. Trigo sarraceno

- 100 grs. Harina de arroz

- 35 grs. Azúcar de coco

- 3 CS. Manteca de anacardos o tahini

- 1 cp. Polvo de hornear

- Ralladura de 1 naranja

- Zumo de media naranja

- 70 ml. Leche vegetal

- Gengibre rallado

- Pizca de sal

Precalienta el horno a 180°C.

Mezcla en un cuenco los ingredientes secos y a continaución agrega el zumo de naranja, la manteca de anacardos y la leche vegetal y vuelve a mezclar.

La mezcla ha de quedar pegajosa.

Forra un recipiente para horno cuadrado o redondo con papel vegetal y hornea durante unos 35 minutos o hasta que al pinchar con la punta de un cuchillo, ésta salga seca.

El pastel queda blandito y junto con un te de jengibre y limón me parece la merienda perfecta.

Espero haberte inspirado.

Con amor.

Cristina