Boniato relleno de judías rojas, maíz y guacamole.


Vaza pintaza!


Este plato es perfecto si tienes gente en casa y quieres cocinar algo que no necesite mucho tiempo.

Si horneas los boniatos con antelación no te llevará más de 15 minutos montar el plato.




Para 4 comensales necesitas:


- 4 Boniatos de tamaño mediano.

- Dos botes de judias rojas cocidas.

- Un bote de maíz.

- 2 Aguacates en su punto.

- El zumo de una lima.

- Sal, pimienta, ajo en polvo y AOVE.

Precalienta el horno a 180° y hornea tus boniatos durante una hora aproximadamente.

Sabrás que estan listos cuando los puedas pinchar fácilmente con la punta de un cuchillo.

Ábrelos longitudinalmente y con un tenedor revuelve un poco la carne.


Las judías rojas y el maíz, que previamente habrás enjuagado muy bien en un colador, las pones a calentar en una sartén y añades un poco de AOVE, ajo en polvo, sal y pimienta al gusto.


Mientras tanto sacas la carne de los aguacates y la machacas con un tenedor en un cuenco. Añades sal, un poco de ajo en polvo y el zumo de la lima.

Remueves bien hasta que todos los ingredientes estén integrados y obtengas una consistencia cremosa.


Y ya podemos montar nuestro plato:

Colocamos el boniato abierto, vertemos varias cucharadas de nuestra mezcla de judias rojas y maíz por encima y finalizamos con el guacamole.


Si lo acompañas de una ensalada de hoja verde, rabanitos y germinados tienes un plato super completo y delicioso.


Espero haberte inspirado.

Con amor.

Cristina