Vaza pintaza!
Este plato es perfecto si tienes gente en casa y quieres cocinar algo que no necesite mucho tiempo.
Si horneas los boniatos con antelación no te llevará más de 15 minutos montar el plato.
Para 4 comensales necesitas:
- 4 Boniatos de tamaño mediano.
- Dos botes de judias rojas cocidas.
- Un bote de maíz.
- 2 Aguacates en su punto.
- El zumo de una lima.
- Sal, pimienta, ajo en polvo y AOVE.
Precalienta el horno a 180° y hornea tus boniatos durante una hora aproximadamente.
Sabrás que estan listos cuando los puedas pinchar fácilmente con la punta de un cuchillo.
Ábrelos longitudinalmente y con un tenedor revuelve un poco la carne.
Las judías rojas y el maíz, que previamente habrás enjuagado muy bien en un colador, las pones a calentar en una sartén y añades un poco de AOVE, ajo en polvo, sal y pimienta al gusto.
Mientras tanto sacas la carne de los aguacates y la machacas con un tenedor en un cuenco. Añades sal, un poco de ajo en polvo y el zumo de la lima.
Remueves bien hasta que todos los ingredientes estén integrados y obtengas una consistencia cremosa.
Y ya podemos montar nuestro plato:
Colocamos el boniato abierto, vertemos varias cucharadas de nuestra mezcla de judias rojas y maíz por encima y finalizamos con el guacamole.
Si lo acompañas de una ensalada de hoja verde, rabanitos y germinados tienes un plato super completo y delicioso.
Espero haberte inspirado.
Con amor.
Cristina