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Croquetas de kale y champiñones

Estamos en temporada de kale y además de ensaladas, batidos o chips he pensado en hacer unas ricas croquetitas pensando sobre todo en los niños.


Las hojas de kale pueden resultar demasiado duras y fibrosas para ellos y si no son muy fans de los batidos unas croquetas nos pueden ayudar a que aumenten la ingesta de hoja verde.





Necesitas:


- 300 grs. de copos de avena integrales

- 4 c.p. semillas de lino molidas

- 2 c.p. curry

- Un puñado de perejil

- Sal y pimienta al gusto

- 1 Diente de ajo

- 1 Cebolla picada

- 3 ó 4 Hojas de kale

- 150 grs. de champiñones

- 600 ml. de caldo vegetal


Calentar el caldo de verduras y cuando haya hervido, retirar del fuego y añadir los copos de avena, el perejil picado, el lino y el curry.

Mezclar bien y reservar.


En una sartén sofríe con un poco de aceite la cebolla laminada, el ajo, las hojas de kale picadas y los champiñones.


Las verduras deben estar bien picadas. Puedes hacerlo a cuchillo o usando una picadora. Esta segunda opción te ahorrará tiempo.


Una vez que la mezcla de avena está fría, añade las verduras salteadas, mezcla bien y deja reposar en la nevera durante un par horas para que la masa tome consistencia.


Pasado este tiempo puedes ir formando las croquetas con dos cucharas húmedas para evitar que se pegue la masa.


Freir hasta que estén doraditas y servir.


Espero haberte inspirado.

Con amor.

Cristina


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