Ensalada de calabaza

Esta original ensalada de calabaza es sencilla, rápida y nos viene fenomenal para cenar una noche algo ligero o para sorprender a unos invitados.

Te aconsejo que tengas asada la calabaza al horno con antelación.

Para ello precalienta el horno a 170°, parte la calabaza a trozos, quita las semillas y hornea durante 40 minutos.

Guárdala en un tuper cerrado herméticamente hasta que la vayas a usar.

Para la ensalada necesitas:

- 1/2 Hokkaido

- 1 Calabacín

- 200 grs. queso tipo feta

- 1/2 Granada

- 1 C.S de salsa de soja

- 1 C.S de mostaza

- Un chorrito de agave

- 2 C.S. de aceite de oliva

- Agua

- Sal

- Rúcola

Corta el calabacín a dados o a tiras. Ásalo a la plancha unos minutos y cuando esté casi listo añade la calabaza el tiempo justo para marcarla un poco.

Dispón la calabaza y el calabacín en un plato, desmenuza el queso feta por encima.

Parte la granada por la mitad, sujétala con la mano de manera que la parte de los granos quede hacia el plato y la parte de la piel hacia arriba y con una cuchara golpea enérgicamente la parte de la piel para que los granos vayan cayendo.

Vas a necesitar unas dos cucharadas soperas.

Finalmente mezcla la salsa de soja, el agave, el aceite de oliva y la mostaza hasta obtener una mezcla homogénea. Añade algo de agua si la consistencia es demasiado densa.

Ajusta si es necesario.

Servir la ensalada de calabaza con la salsa y unas hojas de rúcula.

Espero haberte inspirado.

Con amor

Cristina