Flores de coco y almendra

No se a ti, pero a mi me encanta tener siempre algo dulce para picar en casa.

Bien para merendar o bien para ofrecer a los niños de vez en cuando y evitar así que pidan otro tipo de cosas como bollería industrial, los dulces caseros son una maravilla.

Pero cuidado, porque que sean caseros no significa que sean saludables automáticamente.

Puedes hacer en tu cocina unas galletas con harinas refinadas, azúcar blanco y grasas procesadas que serán una auténtica bomba para tu organismo.

Así que mi recomendación es que hagas tus dulces en casa pero usando siempre que puedas harinas integrales, endulzantes como la miel de acacia, el azúcar de coco, la panela, plátano o frutas desecadas, mantecas de frutos secos e ingredientes ecológicos.

Estas flores de coco y almendra son una delicia, suaves y esponjosas por dentro...toda una tentacion.

Necesitas:

- 90 grs. de harina integral de espelta

- 60 grs. de azúcar de coco

- 2 Huevos ecológicos

- Leche de coco. La parte sólida al abrir una lata

- 200 grs. de manteca de almendras.

Precalienta el horno a 220°C.

Bate los huevos con el azúcar de coco hasta obtener una mezcla espumosa.

Añade la harina, la manteca de almendras, la leche de coco y mezcla bien.

Engrasa unos moldes como los de las foto o cualquier otro que tengas.

El único requisito es que el resultado sea bonito :)

Hornea 9 minutos.

Deja enfriar y a disfrutar.

Por dentro debe quedar una textura esponjosa y blandita.

Espero haberte inspirado.

Con amor.

Cristina