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Guisado vegetal con croquetas de lentejas

Con estos fríos los platos de cuchara calentitos y reconfortantes son lo que más apetece.

Aprovechando ingredientes de temporada como la col (en todas sus formas) te dejo la receta de este guiso tan sencillo que, estoy segura, te va a gustar mucho por lo sencillo que es y porque puedes cambiar unos ingredientes por otros dependiendo de lo que tengas en la cocina.


Le puedes añadir unos fideos en lugar de las croquetas de lentejas o hacer más cantidad de éstas y combinarlas al día siguiente con una ensalada verde y una salsa de yogur como la que puedes ver en este enlace.


Como ves, totalmente versátil para que no haya excusas a la hora de comer sano.



Necesitas:


- 1 Cebolla

- 2 Zanahorias

- 1 Diente de ajo

- AOVE

- 2 Patatas grandes

- Tomillo y perejil secos

- 1/2 Col rizada

- Un puñado grande de espinacas

- Agua

- Sal y pimienta


Pica la cebolla y el ajo y sofríelos unos minutos en una olla con un chorrito de aceite de oliva de buena calidad.


Pela y trocea las patatas, trocea las zanahorias (si son ecológicas no es necesario pelarlas, únicamente lávalas bien) y corta la col en tiras o trozos no demasiado pequeños.


Añade a la olla una 1/2 cucharada sopera de tomillo seco y otra media de perejil y sin dejar de remover, deja que se mezcle con los aromas de la cebolla y el ajo un minuto más o menos.


Añade las verduras a la olla y remueve bien.

Agrega agua hasta cubrir y un poco más y deja que se cueza todo a fuego medio unos 25 minutos.


Cuando lleves unos 20 minutos de cocción puedes salpimentar y cuando hayas apagado el fuego añade las espinacas limpias para que se ablanden con el calor.


Ahora vamos a por las croquetas de lentejas y para ello necesitas:


- 100 grs. de Lentejas rojas

- 1 Huevo

- 2 C.S. de Concentrado de tomate

- 1/2 c.p. Cúrcuma

- 1/2 c.p. Cilantro picado

- 60 grs. de Almendra molida

- 2 C.S. AOVE


Las lentejas rojas no tienes que ponerlas en remojo la noche anterior y se cocinan muy rápido.


Cuécelas junto con 250 ml. de agua unos 15 minutos removiendo de vez en cuando.

Déjalas enfriar.

Añade el concentrado de tomate, el huevo (o huevo vegano), la cúrcuma y el cilantro y tritura.

Agrega a la mezcla poco a poco la almendra molida de manera que obtengas una masa blanda pero consistente.


En una sarten, calienta un poco de aceite de oliva de buena calidad.

Con una cuchara ve cogiendo masa de lentejas y haciendo bolitas.

Fríelas hasta que cogan color dorado y listas para degustar!


Sirve el guiso con las croquetas por encima para darle un toque crujiente o aparte con una salsa de yogur.



Espero haberte inspirado

Con amor

Cristina




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