La mejor sopa de calabaza del mundo

Con el otoño, llegan las calabazas: cacahuete, turbante, patisson...

Sin duda mi favorita es la calabaza Hokkaido, de corteza muy fina que no es necesario pelar, con un color algo már rojizo que el resto y con un sabor delicioso sobre todo si la hacemos al horno.

Y eso es exactamente lo que vamso a hacer para preparar esta sopa reconfortante y deliciosa.

Sin duda es la mejor sopa de calabaza del mundo :)

Necesitas

- 500 grs. de calabaza tipo Hokkaido

- 2 C.S. aceite de oliva virgen extra (de primera presión en frío a ser posible)

- 1 Cebolla picada

- 1 Diente de ajo picado

- 1 Litro de caldo de verduras

- 250 ml. de leche de coco

- Sal al gusto

Lava la calabaza, córtala en trozos, quita las semillas y hornea a 170°C durante 45 minutos.

Después de este tiempo la calabaza estará blandita, jugosa y dulce.

Caliente el aceite en una olla, añade la cebolla y el ajo y póchalos 5 minutos.

Incorpora la calabaza asada y deja que sude un par de minutos más.

A continuación añade el caldo y la leche de coco.

Añade sal al gusto y deja que se cocine todo junto 15 minutos a fuego medio.

Finalmente tritura y sirve con unas crujientes semillas de calabaza por encima y queso fetta o, si eres vegano, ssimplemente las semillas.

¿ Has visto que sencillo? Pues no te imaginas lo rica que esta

Anímate a hacerla y me dices.

Espero haberte inspirado

Con amor

Cristina