No-Cheesecake
El Cheesecake o pastel de queso está, sin duda, entre mis favoritos.
Tomarme un delicado y esponjoso trozo de esta delicia, acompañado de un espresso, sin prisa y disfrutando del momento es la felicidad absoluta!
Para que nadie se quede sin su momento de felicidad te dejo esta versión veggi.
Para la base necesitas:
- 260 grs. de harina integral
- 1/2 paquete de polvo de hornear
- 100 grs. de panela
- 160 grs. de margarina o ghee
- Pizca de sal
Para el relleno:
- 800 grs. de tofú sedoso o silken tofú
- 240 grs. de margarina
- 2 Limones
- 400 grs. de tofú natural
- 160 grs. de panela
- 80 grs. de maicena
- 1/2 c.p. vainilla
- Frutos rojos para decorar
Necesitas además un molde de unos 26-28 cms. de diámetro para obtener unas 12 porciones.
Engrasa el molde.
Empezamos con la base.
Para ello mezcla en un cuenco todos los ingredientes menos la mantequilla.
A continuación añade la mantequilla a trozos y mezcla bien con la mano o con un aparato eléctrico hasta obtener una masa.
Esta masa tendrás que extenderla sobre la base y las paredes de tu molde de forma homogénea para evitar que haya pegotes en algunos sitios.
Deja enfriar en la nevera unos 40 minutos.
Mientras tanto vamos a por el relleno.
Dispón el tofú sedoso en un colador de manera que escurra bien.
Precalienta el horno a 180°.
Derrite al margarina al baño María y deja enfriar un poco.
Ralla la piel de los limones y exprime su zumo.
En un cuenco grande mezcla la ralladura y el zumo de los limones con la margarina derretida y añade el tofú natural, el tofú sedoso escurrido, la panela, la maicena, la vainilla y tritura todo hasta obtener una papilla.
Coloca la mezcla en la base que has puesto antes a enfriar, extiéndela uniformemente y hornea 1 hora aproximadamente o hasta que esté listo el pastel.
Decora con los frutos rojos que prefieres, que por supuesto, pueden ser congelados.
Nota._ Puedes usar en lugar de maicena y vainilla, dos sobres de pudding de vainilla fijándote muy bien siempre en los ingredientes.
Como ves, se trata de un pastel que lleva panela y margarina, que aunque mejor que la mantequilla y el azúcar procesado, no dejan de ser ingredietnes que hay que consumir de forma esporádica.
Disfruta de tu No-Cheesecake
Con amor
Cristina