Pastel amarmolado
La verdad es que es un tipo de pastel que puede quedar muy seco y migoso si no se hornea correctamente.
Vamos, te puedes sentir como si estuvieras comiendo polvorones cuando en realidad esperabas tener algo liviano y esponjoso en la boca.
A mi el resultado me ha gustado mucho, sobre todo porque le he puesto un ingrediente que aumenta el sabor y la esponjosidad: la mantequilla de avellanas.

Necesitas:
- 250 grs. de mantequilla, margarina o ghee.
- 50 grs. de mantequilla de avellanas.
- 370 grs. de harina integral de trigo o espelta
- 250 grs. de xilitol
- Pizca de sal
- 5 Huevos (a ser posible ecológicos)
- 1 Paquete de polvo de hornear
- 70 grs. de leche de avena o soja
- 30 grs. de cacao puro (sin azúar)
- 150 grs. chocolate al 80%
- Agave
Precalienta el horno a 180°.
Engrasa el molde.
Vierte la mantequilla, 220 grs. de xilitol, la sal, los huevos, el polvo de hornear y 40 grs. de leche en un cuenco y remueve hasta obtener una masa.
Coloca la mitad de la masa en el molde.
Añade el cacao, el resto del xilitol y de la leche a la mezcla que te queda en el cuenco y remueve de nuevo la masa hasta integrar.
Obtendrás una masa más oscura.
Añade esta mezcla al molde con la masa anterior, introduce un cuchillo y traza movimientos espirales para mezclar de forma irregular la masa clara y la oscura.
Hornea unos 50 minutos o hasta que la punta de un cuchillo salga seca.
Para preparar tu cobertura derrite el chocolate al bañio MarÃa junto con un chorrito de agave y cuando el pastel esté frÃo vierte por encima.
Puedes decorar con coco rallado o con virutas de colores.
Espero haberte inspirado.
Con amor
Cristina