Este pastel es una solución para acabar con los resto de verduras y los botes abiertos que tienes en la nevera sin ir a parar al clásico revuelto en la sartén.
Yo he usado calabaza porque estamos en temporada y porque me encanta pero puedes usar boniato si te gusta más esa opción.
Necesitas:
- 125 ml. de agua o caldo de verduras
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 1/2 pimiento rojo
- 2 Zanahorias
- 1 bote de garbanzos (guisantes, judias blancas, judías kidney....)
- 2 C.S. de concentrado de tomate
- 1 bote de tomate en trozos
- 1/2 calabaza hokkaido en trozos
- 2 C.S. hierbas secas al gusto (orégano, tomillo, romero, perejil)
- Sal y pimienta al gusto
Para el puré:
- 500 grs. de patatas
- 70 grs de leche o leche vegetal
- Sal y pimienta negra al gusto.
Precalienta el horno a 180°.
Para el puré pela y troce las patatas, cocínalas al vapor durante unos 25 minutos o hasta que estén tiernas.
Hornea la calabaza durante unos 35 minutos. No debe quedar muy, muy blanda porque despúes se va a terminar de hacer en la olla junto con las demás verduras.
Trocea la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento y cocinalo en una olla a fuego alto durante unos diez minutos junto con el caldo. Baja el fuego y deja que se cueza todo unos 5 minutos más.
Añade los garbanzos, la calabaza, el concentrado de tomate, el tomate, las hierbas, la sal y la pimienta, remueve bien y deja que se cocine todo a fuego medio unos 15 minutos.
Mientras tanto, con las patatas, que ya deben estar listas, vamos a hacer el puré.
Con una batidora de mano, tritura todos los ingredientes, corrige de sal si fuera necesario y listo.
Coloca las verduras en una bandeja de horno y vierte por encima el puré de patatas.
Hornea durante 25 minutos y a disfrutar!
Espero haberte inspirado.
Con amor
Cristina