Pizza - Sandwich de berenjena y calabacín

Tener poco tiempo para cocinar no significa comer mal, alimentos precocinados o pizza a diario.

Planificarse y organizarse es fundamental y para ello el Batch Cooking, Meal Prep o, como decía mi madre, preparar tuppers para toda la semana, es una herramienta que te ahorra tiempo y sobre todo te da paz mental.

Esta recetilla es muy socorrida.

Además de aprovechar esa berenjena o ese calabacín que se está poniendo mustio, te sirve para llevarla en tu tupper al trabajo o para sorprender a tus invitados.

Se trata de mini - pizza- sandwich de berenjena y/o calabacín

Para unos cuantos de estos montaditos necesitas:

- 1 o 2 Berenjenas

- 1 o 8 Calabacines

- Salsa de tomate casera o de calidad sin porquerías innecesarias

- Mozzarella

- Aceitunas

- Hierbas aromáticas al gusto

Precaliente el horno a 180°C.

Corta la berenjena y los calabacines a rodajas de un dedo de grosor aproximadamente.

Colócalas en una fuente de horno, vierte un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima y hornea una media hora.

Si haces Batch Cooking, una vez horneadas las verduras, las metes en un recipiente preferiblemente de cristal y a la nevera.

Cuando vayas a consumirlas, pones una o dos cucharadas de salsa de tomate en cada rodaja -dependiendo del tamaño de ésta- unos trocitos de mozzarella o cualquier otro queso que te guste, unas rodajitas de aceituna y las hierbas aromáticas que más te gusten.

En este caso yo he usado tomillo y orégano seco.

Hornea unos 10 minutos a 180°C y cuando estén listas puedes disfrutarslas así, acompañadas de una tortilla, unas tiras de tempeh, unas patatas...

O también puedes montar unas sobre otras y comer las verduras como un sandwich.

De un modo o de otro es Sencillo, Saludable, Sostenible y está super rico!! :)

Espero haberte inspirado.

Con amor

Cristina