Puchero de kale, mijo y tofu ahumado

No hay nada que sepa mejor que un plato de cuchara en estos días frios de invierno.

Y si encima te aporta fibra, calcio, magnesio, hierro y vitaminas mucho mejor.

La col Kale o col verde como se llama aquí en el norte de Alemania está en plena temporada y es una hoja verde muy versátil porque la podemos comer cruda en batidos, en ensalada masajeándola antes para ablandar fibras, podemos hacer unas chips de kale o unos guisos reconfortantes como este.

Necesitas:

- 180 grs. de col kale

- 1 Cebolla grande

- 2 Zanahorias grandes o 3 pequeñas

- 1 Diente de ajo

- 150 grs. de mijo

- 1,5 litros de caldo de verduras

- Sal y pimienta

- 200 grs. de tofu ahumado

- Pimentón dulce

Pica la col verde a mano o en un procesador de alimentos.

Pica la cebolla y el ajo, pon un poco de aceite en el fondo de la olla que vayas a usar y sofríe unos cinco minutos.

Añade las zanahorias cortadas a trozos y el tofu cortado a dados, sal y pimienta y mezcla bien para integrar sabores.

Añade el agua, el pimentón y el mijo y deja que se cueza durante una media hora a fuego bajo.

Controla que no se quede sin agua o no se queme.

Mientras tanto haremos la col al vapor para perder el mínimo de nutrientes posibles.

Pasado el tiempo, ajusta el guiso de sal, añade la col, mezcla bien y sirve caliente.

Espero haberte inspirado.

Con amor.

Cristina