Quinoa con champiñones y calabaza asada

Actualizado: sep 17

Rico en proteínas y muy digestivo, este pseducereal libre de gluten tiene infinidad de usos.

En este caso he preparado, aprovechando que tenía calabaza asada de mi batch cooking semanal, un guiso añadiéndole unos champiñones y unos pimientos.


Para dos porciones necesitas:


- 1/2 calabaza Hokkaido asada

- 3 tazas de quinoa

- 1,5 tazas de champiñones o setas

- Un pimiento rojo

- 1 diente de ajo

- Hierbas aromáticas secas al gusto (tomillo, romero, orégano... )

- Sal y pimienta

- AOVE


Por un lado lava bien la quinoa hasta que deje de salir espuma y ponla a hervir.


Mientras tanto, pica el ajo, y ponlo a dorar en una sarten con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.


Corta a láminas los champiñones y a tiras el pimiento y añádelos a la sarten.

Cuando empiecen a estar blandos, agrega la calabaza y deja que se termine de hacer todo junto.

Si ves que se pega a la sartén añade un poco de agua.


Finalmente, cuando la quinoa esté lista júntala con las verduras, salpimenta y agrega las hierbas aromáticas al gusto con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Ajusta de sal y aromáticas y listo para servir.


Espero haberte inspirado.

Con amor

Cristina

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