Risotto con boniatos y tomates secos

Así dicho parece un plato de lo más simple y aburrido, lo se, pero creeme si te digo que está exquisito.

Antes de pasar a la receta tienes que saber que es muy importante usar arroz especial para hacer risotto y no otro.

Lo que caracteriza a este plato es su cremosidad, por tanto necesitamos un tipo de arroz que tenga un alto contenido en almidón, de grano corto y duro para que absorba bien el líquido y aguante el remover constantemente.

Los dos tipos de arroz que cumplen estos requisitos son el arborio y el carnaroli pero no tienes que volverte un experto en arroces, hoy en día puedes encontrar "arroz para risotto" en cualquier supermercado que es generalmente un tipo de los anteriores o una mezcla.

Necesitas:

- Un puñado de albahaca fresca o 1,5 C.S. de albahaca seca

- 30 grs. de tomates secos previamente hidratados en agua o aceite

- 1 Cebolla picada

- Aceite de oliva

- 300 grs. de arroz para risotto

- 400 grs. de boniatos cortados a trozos

- 600 mls de caldo de verduras

- Sal y pimienta

Pica la albahaca y el tomate seco y mezcla bien en un cuenco.

Reserva.

Pocha la cebolla en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva unos 3 ó 4 minutos.

Añade el arroz y sin parar de remover deja que se mezcle bien con la cebolla unos 3 minutos.

A continuación vierte el caldo, incorpora el boniato troceado, salpimenta y removiendo continuamente deja que se cocine unos 20 minutos.

Finalmente añade la mezcla de albahaca y tomate seco, remueve bien incorporar ingredientes y sabores y...

... eccolo qua il nostro risotto! :-)

Espero haberte inspirado

Con amor

Cristina