El topinambur, también conocido como alcachofa de Jerusalén, es un tubérculo de un delicado sabor que se puede consumir tanto crudo como cocinado.
Esta sopa de calabacín y topinambur con leche de almendras es ideal para una cena sencilla y deliciosa.
Necesitas:
- 1/2 Kg de Topinambur
- 1 Calabacín grande
- 1 Chalota
- Caldo de verduras
- Sal y pimienta
- Leche de almendras
En una cazuela con dos cucharadas de AOVE pon a sudar la chalota.
Tras un par de minutos añade el topinambur que previamente habrás pelado y troceado.
Tras otro par de minutos incorpora el calabacín y el caldo hasta cubrir las verduras.
Salpimenta y deja que se cueza a fuego medio unos 20 minutos o hasta que puedas pinchar el topinambur con la punta de un cuchillo sin dificultad.
Cuando esté listo, añade unos 150 ml de leche de almendras y tritura.
Sirve con unas semillas de sésamo o bien un poco de cilantro o perejil.
Espero haberte inspirado
Con amor
Cristina