Esta sopa es típica en la Toscana italiana: Minestra di castagne.
Ellos la comen con panceta y yo he hecho una versión vegetal con este no-chorizo que no tiene nada que envidiar.
Muy sabrosa y reconfortante. Te va a encantar.
Para 4 raciones necesitas:
- 2 Cebollas picadas
- 2 Zanahorias picadas
- 2 Ramas de apio picadas
- 350 grs. de castañas cocidas (las puedes comprar ya cocidas y envasadas al vacío para ahorrar tiempo)
- 2 Dientes de ajo picados
- 1 C.S. de romero seco
- 1 Litro de caldo vegetal
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- 100 grs. de no-chorizo (ver receta aquí)
Vierte un chorro de aceite de oliva en una cacerola y añade las cebollas, las zanahorias, el apio, y el chorizo y deja que se cueza a fuego medio unos 10 minutos removiendo de vez en cuando.
Si ves que se pega al fondo de la olla, añade un poquito de caldo.
Añade las castañas previamente enjuagadas, el ajo y el romero y mezcla bien.
Vierte el caldo, lleva a ebullición y deja que se cueza todo a fuego bajo unos 30 minutos hasta que las castañas estén blandas.
Salpimentar, remover bien para integrar sabores y dejar de nuevo a fuego bajo unos 5 minutos más.
Servir caliente con un chorrito de aceite de oliva por encima.
Que aproveche!
Espero haberte inspirado.
Con amor.
Cristina