Sopa de zanahoria y coco

A mi las sopas y las cremas de verduras me encantan.

En verano, en invierno, frías, templadas.... deliciosas y esta en concreto me parece que está especialmente buena.

El coco y la zanahoria combinan a la perfección y el toque del curry y el cilantro hace que sea una crema irresistible.

Necesitas:

- 1 Cebolla

- 10 o 15 grs. de jengibre fresco cortado a rodajas

- 2 Dientes de ajo

- 700 grs. de zanahorias a trozos

- 250 grs. de caldo de verduras

- 2 C.S. de curry (no picante)

- 400 grs. de leche de coco o una lata

- 1 c.p. de cilantro seco

- 1 c.p. comino en polvo

- Sal

Pica la cebolla, el jengibre y el ajo y sofríelo con un poco de aceite un par de minutos.

Pica la zanahoria y añádela.

A continuación incorpora el caldo, la leche de coco, el curry, el cilantro, el comino y la sal.

Sube el fuego para que rompa a hervir, bájalo a intensidad media/baja y deja que se cocine durante unos 15 min.

Preuba y rectifica de sal.

Tritura y sirve con unos granos de pimienta rosa o unas hojas frescas de cilantro.

Espero haberte inspirado.

Con amor.

Cristina