Sopa de zanahoria y coco
A mi las sopas y las cremas de verduras me encantan.
En verano, en invierno, frías, templadas.... deliciosas y esta en concreto me parece que está especialmente buena.
El coco y la zanahoria combinan a la perfección y el toque del curry y el cilantro hace que sea una crema irresistible.

Necesitas:
- 1 Cebolla
- 10 o 15 grs. de jengibre fresco cortado a rodajas
- 2 Dientes de ajo
- 700 grs. de zanahorias a trozos
- 250 grs. de caldo de verduras
- 2 C.S. de curry (no picante)
- 400 grs. de leche de coco o una lata
- 1 c.p. de cilantro seco
- 1 c.p. comino en polvo
- Sal
Pica la cebolla, el jengibre y el ajo y sofríelo con un poco de aceite un par de minutos.
Pica la zanahoria y añádela.
A continuación incorpora el caldo, la leche de coco, el curry, el cilantro, el comino y la sal.
Sube el fuego para que rompa a hervir, bájalo a intensidad media/baja y deja que se cocine durante unos 15 min.
Preuba y rectifica de sal.
Tritura y sirve con unos granos de pimienta rosa o unas hojas frescas de cilantro.
Espero haberte inspirado.
Con amor.
Cristina