Sopa fría de patata y pepino
Hoy os traigo una sopita.
Personalmente, da igual la época del año, las sopas, cremas y purés me parecen una excelente opción para cenar.
Entonan el cuerpo, son una forma ideal de que los má pequeños coman verdura y están listas en un momento.
Esta en concreto la teneis lista en 20 minutos.
Si la acompañáis con unas hamburguesas de judias rojas o garbanzos y una ensaladita de tomate tenéis un menú rápido y delicioso.
Ingredientes
- Un chorrito de aceite de oliva
- 1 Pepino pelado y cortado en rodajas
- 1 Cebolla picada
- 2 Dientes de ajo picados
- 4 Patatas grandes peladas y cortadas en dados
- 1 Litro de agua o caldo de verduras
- Sal y pimienta
- 120 ml de nata vegetal
Calentamos el aceite en una olla y añadimos el pepino, el ajo, la cebolla y las patatas. Dejamos que se vayan haciendo unos 5- 7 minutos controlando que no se nos peguen. Si es necesario bajar el fuego.
Añadimos el caldo o el agua y salpimentamos.
Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos que se cocine otros diez minutos con la tapa puesta.
Ajustar de sal y dejar enfriar
Triturar con la batidora de brazo.
Añadir la nata vegetal. (Este paso es opcional pero le aporta cremosidad)
Servir, comer y relamerse los bigotes :-)
Espero haberte inspirado.
Con amor