Sopa fría de patata y pepino

Hoy os traigo una sopita.

Personalmente, da igual la época del año, las sopas, cremas y purés me parecen una excelente opción para cenar.

Entonan el cuerpo, son una forma ideal de que los má pequeños coman verdura y están listas en un momento.

Esta en concreto la teneis lista en 20 minutos.

Si la acompañáis con unas hamburguesas de judias rojas o garbanzos y una ensaladita de tomate tenéis un menú rápido y delicioso.

Ingredientes

- Un chorrito de aceite de oliva

- 1 Pepino pelado y cortado en rodajas

- 1 Cebolla picada

- 2 Dientes de ajo picados

- 4 Patatas grandes peladas y cortadas en dados

- 1 Litro de agua o caldo de verduras

- Sal y pimienta

- 120 ml de nata vegetal

Calentamos el aceite en una olla y añadimos el pepino, el ajo, la cebolla y las patatas. Dejamos que se vayan haciendo unos 5- 7 minutos controlando que no se nos peguen. Si es necesario bajar el fuego.

Añadimos el caldo o el agua y salpimentamos.

Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos que se cocine otros diez minutos con la tapa puesta.

Ajustar de sal y dejar enfriar

Triturar con la batidora de brazo.

Añadir la nata vegetal. (Este paso es opcional pero le aporta cremosidad)

Servir, comer y relamerse los bigotes :-)

Espero haberte inspirado.

Con amor