Torta de plátano y nueces

Vaya torta rica, saludable y sin azúcar que nos hemos marcado para merendar este fin de semana.

Y como ha salido tan bien la comparto contigo para que la pruebes en casa y me cuentes.

Te la recomiendo sobre todo si tienes niños.

Necesitas:

- 250 grs. de dátiles deshuesados

- 100 ml. de agua

- La piel rallada y el zumo de 1 limón ecológico

- 3 Plátanos muy maduros

- 180 grs. de mantequilla de pasto o margarina

- 3 Huevos o 3 huevos de lino

- 225 grs. de harina integral de espelta

- 1 1/2 cucharada de levadura química.

Precalienta el horno a 160°C.

Pon los dátiles en un cazo junto con el agua, el zumo y la ralladura de limón y lleva a ebullición. Deja cocer a fuego lento unos 5 minutos o hasa que los dátiles se ablanden.

Tritura los dátiles hasta obtener un puré.

Machaca los plátanos con un tenedor.

Bate la mantequilla, con los plátanos y los huevos.

Añade la harina y la levadura y mezcla hasta integrar todos los ingredientes.

Dispón la mitad de la masa anterior en un molde.

Extiende el puré de dátiles por encima y cubre con la otra mitad de la masa.

Coloca encima unas nueces repartidas por toda la superficie.

Hornea durante una hora y cuarto o hasta que el pastel esté listo (ya sabes, el truco de pinchar con un cuchillo y ver si sale limpio o no).

Deja reposar fuera del horno unos 15 minutos antes de desmoldar.

Espero haberte inspirado.

Con amor.

Cristina