Tortilla de espinacas para cenar

Esta fue nuestra cena anoche. A los niños les encantó y encima no puede ser más saludable.

Para completar la acompañamos con una hamburguesa de judías rojas o frijoles pero también quedaría muy bien con un poquito de arroz integral.

Necesitas:

- 1 Cebolla grande picada

- 500 grs de espinacas (yo las usé congeladas)

- 5 huevos

- Tomatitos cherry

- Queso parmesano

- Sal y pimienta

Deja que hiervan las espinacas -sin descongelar- 5 minutos y cuélalas.

Precalienta el horno a 180°.

Sofríe la cebolla unos minutos en un poco de aceite de oliva.

Mientras tanto en un cuenco grande bate los huevos, añade las espinacas, añade sal y pimienta al gusto.

Aquí puedes usar tus especias o hierbas aromáticas preferidas: un toque de cúrcuma, un poco de perejil o quizá un pellizco de cilantro.. lo que te apetezca.

Añade la cebolla y remueve bien.

Vuelca la mezcla en una sarten extendiendo con una cuchara de madera para que quede uniforme.

Parte unos tomatitos cherry por la mitad y deja a los niños que decoren su super tortilla!

Al horno 15 minutitos.

Al terminar espolvorea con queso parmesano rallado y listo.

Espero haberte inspirado.

Con amor

Cristina