Tortilla de espinacas para cenar

Esta fue nuestra cena anoche. A los niños les encantó y encima no puede ser más saludable.
Para completar la acompañamos con una hamburguesa de judías rojas o frijoles pero también quedaría muy bien con un poquito de arroz integral.
Necesitas:
- 1 Cebolla grande picada
- 500 grs de espinacas (yo las usé congeladas)
- 5 huevos
- Tomatitos cherry
- Queso parmesano
- Sal y pimienta
Deja que hiervan las espinacas -sin descongelar- 5 minutos y cuélalas.
Precalienta el horno a 180°.
Sofríe la cebolla unos minutos en un poco de aceite de oliva.
Mientras tanto en un cuenco grande bate los huevos, añade las espinacas, añade sal y pimienta al gusto.
Aquí puedes usar tus especias o hierbas aromáticas preferidas: un toque de cúrcuma, un poco de perejil o quizá un pellizco de cilantro.. lo que te apetezca.
Añade la cebolla y remueve bien.
Vuelca la mezcla en una sarten extendiendo con una cuchara de madera para que quede uniforme.
Parte unos tomatitos cherry por la mitad y deja a los niños que decoren su super tortilla!
Al horno 15 minutitos.
Al terminar espolvorea con queso parmesano rallado y listo.
Espero haberte inspirado.
Con amor
Cristina