Arroz con leche.... de coco y mango

A mis hijos les encanta el arroz con leche ya sea como postre o como plato principal así que para variar un poco y de paso utilizar la leche de coco que tenía en la nevera he probado a hacer esta versión vegana, refrescante y muy rica.

Para dos porciones de postre necesitas:

- 500 grs de leche de coco

- 30 grs. de azúcar de coco

- 150 grs de arroz blanco de grano redondo y corto preferiblemene ecológico.

- Pizca de sal

- Medio mango maduro.

- Coco rallado (opcional)

En primer lugar enjuaga el arroz con abundante agua fría.

Vierte en una cazuela la leche de coco, el azúcar, el arroz y una pizca de sal y deja que se cueza hasta que rompa a hervir.

A continuación baja el fuego y continua cocinando unos 35 minutos.

Pasado este tiempo el arroz debe estar meloso y habrá adquirido un tono marroncito debido al azúcar de coco.

Pela el mango y pártelo a dados.

Sirve el arroz con leche con los trozos de mango por encima y un poco de coco rallado para decorar.

Que lo disfrutes!

Espero haberte inspirado

Con amor

Cristina