Sopa de calabacín, topinambur y leche de almendras.

El topinambur, también conocido como alcachofa de Jerusalén, es un tubérculo de un delicado sabor que se puede consumir tanto crudo como cocinado.

Esta sopa de calabacín y topinambur con leche de almendras es ideal para una cena sencilla y deliciosa.

Necesitas:

- 1/2 Kg de Topinambur

- 1 Calabacín grande

- 1 Chalota

- Caldo de verduras

- Sal y pimienta

- Leche de almendras

En una cazuela con dos cucharadas de AOVE pon a sudar la chalota.

Tras un par de minutos añade el topinambur que previamente habrás pelado y troceado.

Tras otro par de minutos incorpora el calabacín y el caldo hasta cubrir las verduras.

Salpimenta y deja que se cueza a fuego medio unos 20 minutos o hasta que puedas pinchar el topinambur con la punta de un cuchillo sin dificultad.

Cuando esté listo, añade unos 150 ml de leche de almendras y tritura.

Sirve con unas semillas de sésamo o bien un poco de cilantro o perejil.

Espero haberte inspirado

Con amor

Cristina