Ensalada fría de lentejas

Soy una fan incondicional de las legumbres y las lentejas son una de mis favoritas. Generalmente suelo usar las rojas que tienen una cocción más rápida pero para la ensalada de hoy las pardinas que tenía en la despensa me han venido fenomenal.

Las legumbres son una estupenda fuente de proteina para vegetarianos y veganos y a pesar de tener carencia de metionina, basta mezclarlas con un cereal (las famosas lentejas con arroz por ejemplo) para obtener una proteina completa. 

Las lentejas en concreto nos aportan además calcio, magnesio, zinc, sodio, potasio, hierro, vitaminas del grupo B, vitamina A, E, ácido fólico.. en fin una joya de alimento! :-)

Si además añadimos vitamina C, por ejemplo aliñamos con un chorrito

de zumo de limón potenciaremos la absorción del hierro! 

Aqui van los ingredientes de la ensalada:

- 300 grs. de lentejas pardinas

- 1 Cebolla roja

- 1 Pimiento rojo grande o dos pequeños

- 2 Tomates

- 1 Aguacate 

- 200 gr. de guisantes en conserva 

- Un puñado de canónigos

- 1 Ajo negro laminado (opcional)

- Germinados

Poner las lentejas a remojo la noche anterior. 

Enjuagar y tirar el agua del remojo. Cocer unos 25 minutos con un trozo de alga Kombu con el doble de agua.

Cuando estén listas colar y dejar enfriar.

Picar bien la cebolla, el tomate y el pimiento y colocarlo todo en una ensaladera junto con el aguacate en dados, los guisantes, los canónigos, el ajo negro y los germinados (en este caso, de Azuki)

Añadir las lentejas que ya deben estar frías y listo.

Usar cualquier cualquier aliño que tenga un chorrito de zumo de limón.

Que aproveche!! 

Espero haberte inspirado.

Con amor

Cristina