Me encanta la torta de limón.
Que es distinta del bizcocho, esponjoso y con un ligero sabor a limón.
En este caso el relleno suave y a la vez ácido del cítrico se mezcla con el dulzor del azúcar de coco.
Toda una experiencia para el paladar que te recomiendo absolutamente.
Como verás, esta torta no tiene unos colores tan amarillos o tan vivos como otras tartas de este tipo y eso es porque las harinas y el azúcar usados son integrales.
Para la base necesitas:
- 80 grs. de mantequilla (blandita, que lleve un rato fuera de la nevera)
- 200 grs. de harina integral de espelta
- 25 grs. de panela o azúcar de coco
- 50 grs. de agua
- Pizca de sal
- Un puñado de legumbres secas
Mezcla en un cuenco la harina, la mantequilla, el azúcar de coco, el agua y la sal hasta obtner una masa homogénea.
Ponla en un cuenco y déjala enfriar en la nevera durante 15 minutos.
Mientras tanto precalienta el horno a 180°C.
Distribuye la masa en un molde redondo de unos 26 cms. de diámetro. La masa debe cubrir la base y un poco de las paredes.
Pincha con un tenedor la masa varias veces.
Coloca un trozo de papel de hornear encima de la masa y encima de este un puñado de legumbres.
Hornea 25 minutos.
Tras este tiempo, retira las legumbres y la hoja de papel de horno y deja enfriar.
Mientras prepara el relleno.
Necesitas:
- 140 grs. de azúcar de coco o panela
- 5 limones ecológicos. Esto es muy importante porque vas a usar la piel.
- 3 Huevos camperos
- 3 Claras de huevo
- 100 grs. mantequilla de almendras sin azúcar añadido.
- 60 grs. mantequilla
Ralla la piel de los limones y mézclala con el azúcar.
Añade 180 grs. de zumo de los limones que acabas de rallar.
Agrega los huevos, la claras y las mantequillas.
Mezcla bien. Vierte la mezcla en un cazo y calienta a fuego bajo sin dejar de remover unos 7 minutos.
Vierte la mezcla sobre la base que has horneado previamente.
Deja enfriar a temperature ambiente y luego en la nevera unas dos horas.
Disfrútalo!!
Nota. A mi me gusta mucho notar el ácido del limón así que si para ti es demasiado, ajusta cantidad quitando zumo de limón o agregando endulzante!
Espero haberte inspirado.
Con amor
Cristina