En Italia está el Panettone, en España tenemos el turrón, en Francia el buche de Noel y en Alemania el Stollen. Todos ellos dulces navideños con tradiciones centenarias.
En esta ocasión he hecho un Stollen con azúcar y harinas integrales, jugoso y muy rico. Lo puedes presentar para acompañar el café, como hacen los alemanes o como postre, aunque ya te adelanto que es un dulce muy consistente.
El proceso es muy sencillo pero largo porque el Stollen requiere tiempo de reposo así que te recomiendo a que te planifiques con un poco de antelación.
Necesitas:
- 120 gr. Almendra molida
- 120 gr. Leche de avena, de soja o de vaca
- 1 Huevo
- 80 gr. Azúcar integral o de coco
- Un sobre de levadura
- 400 gr. Harina integral de espelta o de trigo o una mezcla de ambas
- 290 gr. Mantequilla
- 250 gr. Pasas
- 50 gr. Extracto de naranja o unas gotas (2 ó 3) de aceite esencial de naranja
- 50 gr. Extracto de limón o unas gotas de aceite esencial de limón.
- 300 gr. Masa cruda de mazapán
- Azúcar glas
Mezcla la levadura con la leche, el huevo y el azúcar, viérte la mezcla en un cazo y calienta unos 3 ó 4 minutos minutos sin dejar de remover.
Vacía el contenido del cazo en un cuenco grande, agrega la harina y 200 gr. de mantequilla y empieza a amasar.
Pasados un par de minutos añade la almendra molida, las pasas, el extracto de limón y naranja y continúa mezclando hasta obtener una masa.
Deja reposar 45 minutos.
Pasado este tiempo extiende la masa sobre una superficie enharinada para que no se pegue. Extiéndela bien formando un rectángulo de unos 23 x 28 cms.
Extiende la masa de mazapán encima de la masa de Stollen, en el centro, de manera que formes un rectángulo dentro de otro.
Partiendo del lado largo, enrolla el Stollen sobre sí mismo.
Debe quedar un rollo largo que debes poner en un molde y dejar reposar otros 45 minutos.
Precalienta el horno a 180°C.
Pasado el tiempo hornea el Stollen unos 45 minutos.
Déjalo enfriar.
Derrite el resto de la mantequilla y extiéndela sobre el Stollen frío.
Espolvorea con azúcar glas.
Córtalo en rodajas y disfrútalo con un café, un te de jengibre o lo que te apetezca.
Espero haberte inspirado.
Con amor
Cristina