Ensalada de bulgur y alubias

Para aquellos que no comemos carne ni pescado, el consumo de legumbres es algo fundamental. No sólo por el aporte de proteína, sino porque, en líneas generales, nos proporcionan hierro, calcio, magnesio y son una buena fuente de fibra.


Pero para muchos la mención de lentejas o garbanzos va unida a un guiso de invierno, que nos reconforta y calienta desde dentro... vamos nada apetecible cuando hay 33°C en el exterior!


Para romper este mito te traigo hoy una rica ensalada con base de bulgur y alubias blancas maceradas



Necesitas:


- 250 grs. de bulgur

- 300 grs. de nabo blanco, o rabanitos, o champiñones

- 250 grs. de alubias blancas cocidas y escurridas

- Varios puñados de hoja verde (Rúcula, romana, canónigos...)


Para el aliño:

- 60 ml AOVE

- 35 ml de vinagre de manzana

- 1 diente de ajo picado o una cucharadita de ajo en polvo

- 1 c.p. de pimentón

- 1 c.p. de orégano seco

- sal y pimienta.


Empieza preparando el aliño.

Para ello mezcla todos los ingredientes en un recipiente de cristal y remueve bien.

Corta el nabo, los rabanitos o el champiñon (si te apetece puedes usar un poco de cada) en láminas finas y añade al aliño junto con las alubias cocidas.


Deja macerando una media hora mínimo.


A continuación cuece el bulgur siguiendo las instrucciones del paquete.

Cuando esté listo, incluida el agua que pueda sobrar, júntalo con el resto de ingredientes que tienes macerando.

Remueve bien para que el bulgur se impregne por completo del sabor del aliño.

Añade la hoja verde en trozos y remueve de nuevo.

Rectifica de sal.

A disfrutar de este plato perfecto para el verano!



Espero haberte inspirado.

Con amor

Cristina