Esta ensalada puedes hacerla en su versión protéica, como este caso, o en su versión rica en hidratos cambiando sólo un ingrediente.
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Necesitas:
- 200 grs. de bulgur de garbanzos o garbanzos cocidos ligeramente machacados con un tenedor.
- 1 Cebolla
- 1 Zanahoria
- 1/2 Pepino
- 20 grs. de aceite de oliva de primera presión en frío
- 1 C.S de vinagre de manzana sin pasteurizar
- 1 c.p. de zumo de limón
- 2 ó 3 hojas de Kale
- Un puñado de almendras
- 1 Bote de judias rojas cocidas.
Separa las hojas de la col del tallo principal, colócalas en un cuenco y añade sal y ajo en polvo.
Masajea bien la col con movimientos envolventes para impregnarla bien y déjala reposar unos minutos.
Pocha la cebolla unos minutos con el aceite, el vinagre y el limón y reserva.
Cuece el bulgur según las instrucciones del paquete.
Pica o ralla la zanahoria y el pepino.
Escurre las judias rojas y enjuágalas bien.
En una sartén con un poquito de aceite sofríe unos segundos las almendras y las judias rojas.
Pica la col kale.
En un cuenco deposita el bulgur cocido o los garbanzos, añade la cebolla pochada, la zanahoria, el pepino, las judias rojas con las almendras y la col.
Mezcla bien y disfruta esta deliciosa ensalada.
Variantes:
Yo le he añadido unos rabanitos para darle un toque de color pero la remolacha cocida o la granada le quedan genial.
Si quieres hacer la versión alta en hidratos utiliza bulgur normal de trigo, el de siempre, en lugar de este de garbanzos.
Espero haberte inspirado.
Con amor.
Cristina