En España al menos, los altramuces se han servido siempre acompañando una cerveza, como apertivo.
Y era una idea magnífica porque nutricionalmente se les puede considerar un super alimento: son ricos en proteínas, fibra, grasas insaturadas saludables, vitaminas del grupo B, C, E, hierro, potasio, cinc y magnesio y por supuesto no continen gluten ni lactosa.
Lástima que ultimamente se hayan sustituido por los cacahuetes y las almendras fritas con sal...
Además de consumirse encurtidos, como todos conocemos, podemos hacer con ellos infinidad de platos y combinaciones para vegetarianos y veganos dado que son una fantástica fuente de proteína y por tanto una buena alternativa a la soja.
Yo he hecho quesos y hamburguesas con base de altramuces en mis cursos presenciales y te aseguro que son todo un éxito así que te animo a que pruebes.
Aquí te dejo la receta de una de las hamburguesas acompañada de patatas al horno y salsa Remoulade vegana.
Necesitas para unas 4 Burguer:
220 grs. de altramuces encurtidos pelados.
150 grs. de calabacín
1 ó 2 diente de ajo
65 grs. de copos de avena
2 c.p. de mostaza
1/2 c.p. pimentón de la Vera
Perejil
Comino
Sal
Pimienta
1 C.S. Miso
800 grs. de patatas
AOVE
Hierbas aromáticas al gusto
Sal y pimienta
Pelar los altramuces y tritúralos con una procesadora de alimentos.
Esto puede ser un trabajo algo laborioso así que puedes dejarte los altramuces pelados con antelación, ponerlos en agua con sal y dejarlos en la nevera hasta que vayas a hacer las hamburguesas. Duran hasta 10 días en buen estado.
Enciende el horno a 200°C.
Ralla el calabacín y déjalo en un colador con algo de peso para que vaya perdiendo el agua.
Pica el ajo.
Tritura los copos de avena hasta obtener una harina.
Mezcla los altramuces con todos los demás ingredientes y deja reposar la masa en la nevera mientras preparas las patatas.
Lava las patatas y pártelas a gajos. Disponlas en una fuente de horno y vierte por encima un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra y hierbas aromáticas o especias al gusto.
Si quieres darle un toque crujiente espolvorea por encima un poco de harina y mezcla bien con las manos.
Hornea unos 35 minutos o hasta que estén tiernas.
Mientras se hacen tus patatas, saca la masa de la nevera.
Habrá ganado en consistencia así que será muy fácil formar 4 hamburguesas.
Pásalas por una sarten con un poco de aceite de oliva unos 7 minutos por cada lado o hasta que estén doradas.
Ya puedes montar tu plato!
Yo la he servido con unas hojas de espinaca, tomate, cebolla morada y un poco de salsa remoulade y por supuesto las patatitas al horno :-)
Espero haberte inspirado.
Con amor.
Cristina