Pimientos rellenos de alubias rojas

Lo se, el último post llevaba también alubias como ingrediente principal pero es que me da penita cuando la gente me dice que no sabe que hacer con ellas aparte del típico "puchero" de invierno.


Por no hablar del tema de los gases....


Referente a esto último te diré que si las legumbres están bien cocinadas y combinadas correctamente producen menos gases y que nuestro sistema digestivo se acaba adaptando.


Con esto quiero decir que si cueces las legumbres en casa, déjalas en remojo la noche anterior con suficiente agua, añade un trozo de alga Kombu a la cocción si puedes y la sal siempre los últimos 5 minutos de cocción.


Si comes lentejas con chorizo tu sistema digestivo va a reaccionar de forma diferente a si las comes con unas verduras al curry por ejemplo.


Lógico no?


Esto significa que no siempre las pobres legumbres son las culpables de nuestra hinchazón abdominal o de nuestros gases sino el uso y la combinación que hacemos de ellas.


Dicho esto, te traigo unos pimientos rellenas de judías rojas que seguro te van a gustar mucho.

Necesitas


- 1 Pimiento rojo grande

- 250 grs. de judias rojas cocidas y escurridas.

- 250 grs de tomate triturado

- 1/2 cebolla

- AOVE

- 1 diente de ajo

- 1 c.p de orégano seco

- 1 c.p. de tomillo seco

- 1 c.p. de romero seco

- Sal y pimienta

- Agave (u otro endulzante)

- Parmesano (opcional)


Escalda los pimientos en agua hirviendo durante cinco minutos.

Sácalos, sécalos y disponlos en una fuente de horno.


Precalienta el horno a 180°.


Calienta en una sartén un par de cucharadas de aceite de oliva.

Añade las hierbas aromáticas, la cebolla y el ajo bien picados y deja que se cocinen a fuego medio unos 4 minutos.

Incorpora la salsa de tomate, la sal, un chorrito de agave o del endulzante que prefieras, y las judias.

Deja que se cueza unos 15 minutos removiendo de vez en cuando y añadiendo un poco de agua si vemos que se queda seco.


Pasado este tiempo rellena los pimientos con la mezcla y deja que se termine de hacer en el horno una media hora más.


Espolvorear con parmesano y servir acompañados de una ensalada de espinacas, germinados y rabanitos.



Espero haberte inspirado.

Con amor

Cristina